Iată câteva sfaturi mici care te pot ghida în alegerea uleiului de măsline extra virgin (EVOO).
Uleiul de măsline nu se îmbunătățește odată cu trecerea timpului – caută o dată de recoltare dacă este disponibilă.
- Uleiul de măsline este perisabil. Cu cât uleiul de măsline este mai proaspăt, cu atât gustul și valoarea sa nutrițională sunt mai bune.
- Caută o dată de recoltare pe sticlă, de preferință în ultimele 18 luni. Acest lucru indică momentul în care măslinele au fost culese.
- Nu toate sticlele au această informație, dar dacă există, este un bun indicator al calității produsului.
- O dată de „consumat până la”, deși utilă, nu este neapărat cea mai semnificativă informație. Servește mai mult ca o estimare a perioadei de consum sau cât timp va rezista uleiul de măsline în condiții optime de depozitare.
Uleiul de măsline este extrem de sensibil la lumină și oxigen – fii atent la sticlă.
Expunerea la lumină și oxigen poate degrada grav uleiul de măsline. Caută întotdeauna ambalaje care protejează produsul. Optiunea optimă ar fi o sticlă de sticlă închisă la culoare, recipiente de tablă sau alte ambalaje opace. Verifică dacă sticlele au un sigiliu strâns pentru a evita expunerea la aer. Evită ambalajele transparente. După deschidere, păstrează uleiul într-un loc răcoros și întunecat și asigură-te că este bine închis pentru a limita expunerea la oxigen.
Nu toate uleiurile de măsline sunt la fel – fii atent la etichete.
Diferite uleiuri de măsline au arome, calități și valori nutriționale diferite. Termenul „Extra Virgin” de pe etichetă este crucial dacă dorești cea mai înaltă calitate. Uleiul de măsline extra virgin este supus unui proces de extracție fără căldură sau substanțe chimice, doar cu mijloace mecanice. Se conformează unor standarde internațional recunoscute, evaluate atât chimic cât și de panouri senzoriale de experți.
Caută certificări de la terțe părți
Caută sigilii de la organizații de renume. Acestea servesc ca un mecanism suplimentar de control al calității și aderenței la standardele de producție specifice. În SUA, acestea ar putea include: Consiliul pentru Ulei de Măsline din California (COOC) Asociația Nord-Americană pentru Ulei de Măsline (NAOOA) Alte sigilii intră sub programul Uniunii Europene „Denumire de Origine Protejată” (PGI, PDO). Acestea certifică faptul că uleiul de măsline a fost produs în regiunea specificată, de obicei conform metodelor tradiționale ale regiunii.
Locul de origine
Un semn al unui bun ulei de măsline extra virgin sunt detaliile despre locul de origine. Ca regulă generală, uleiurile de măsline cu origine unică sunt de obicei mai bune decât amestecurile din mai multe regiuni. Fii atent la cuvinte precum „Produs în” pe etichetă. Deși nu sunt neapărat înșelătoare, acestea ar putea face referire la locul de îmbuteliere – nu la locul de creștere. Caută abrevieri ale țării de origine pe spatele sticlei. Acestea ar putea include IT pentru Italia, GR pentru Grecia, ES pentru Spania.
Fii precaut cu termenii precum „pur” și „nativ”
Ferește-te de termeni precum „pur” și „nativ”. Deși nu înseamnă neapărat că uleiul de măsline este rău, de obicei înseamnă că uleiul de măsline a fost rafinat. Acești termeni nu sunt reglementați legal (în timp ce „Extra Virgin” este) și nu transmit nicio informație semnificativă despre calitatea uleiului de măsline.
Examinează eticheta de pe spate
Cu cât există mai multe informații pe eticheta din spate, cu atât mai bine. Caută lucruri precum aciditatea grasă liberă (FFA) cu cât mai mică, cu atât mai bine. EVOO ar trebui să aibă FFA<0.8 Mai rar, s-ar putea să găsești indicații despre nivelurile de polifenoli. Conținutul de polifenoli în EVOO variază de obicei între 50 și 2000 mg/kg. Polifenolii sunt creditati cu multe dintre beneficiile pentru sănătate asociate cu EVOO, cum ar fi proprietățile antioxidante și suportul pentru sănătatea cardiovasculară. EVOO cu o concentrație mai mare de polifenoli tind, de asemenea, să aibă un gust mai intens și amar. Ține minte totuși că măsurarea polifenolilor în uleiul de măsline este departe de a fi trivială și concentrația lor scade în timp.
Ca regulă generală, cu cât există mai multe detalii pe eticheta din spate, cu atât mai bine. Acestea semnalează o dorință de transparență din partea producătorului. Detalii despre varietatea de măsline și locația fermei oferă mai multe informații despre autenticitatea și calitatea produsului.
Surse și materiale de lectură suplimentară:
- Cum să Alegi Cel Mai Bun Ulei de Măsline: Sfaturi de la Experți | Link
- Cum să Cumperi Ulei de Măsline: Un Ghid pentru Începători | Link
- Cum să Cumperi și să Folosești Ulei de Măsline de Calitate | Link
- Cum să Depistezi Uleiul de Măsline contrafăcut – Link
- Cum să Citești o Etichetă de Ulei de Măsline Extra Virgin | Link
- 5 Sfaturi de la Experți pentru Cumpărarea Uleiului de Măsline | Link
- Ce să Cauți Atunci Când Cumperi Ulei de Măsline | Link
- Ce Sunt Polifenolii și De Ce Ar Trebui să Îți Pese? – Link
- Polifenoli în Uleiul de Măsline Extra Virgin: Măsurare și Efecte | Link
